È immancabile che, non appena si pensi ad un super primo veloce e gustoso, la nostra mente incominci a pensare a primi come, ad esempio, ai mitici Spaghetti alla Carbonara, ai superlativi Spaghetti all’Amatriciana, degli Spaghetti Cacio e Pepe, degli Spaghetti aglio olio e peperoncino e dei Spaghetti alla puttanesca. Per chi, poi, non è propriamente amante della cucina romana, ci sono gli Spätzle di spinaci con speck e panna, come pure la Pasta con le melanzane, il Risotto al pomodoro, la Pasta e zucchine, le Mezze maniche al tonno, come pure la Calamarata e la Pasta alla sorrentina.
La pasta alla gricia: un fantastico super primo veloce e gustoso
La pasta alla gricia, è una delle ricette più antiche della tradizione romana e può essere considerata un’antenata della pasta all’amatriciana, in quanto non prevede l’aggiunta di pomodoro. È una ricetta semplice ma ricca di sapore, che si basa su pochi ingredienti di altissima qualità: guanciale, pecorino romano, pepe e pasta. Ecco la ricetta tradizionale:
Gli ingredienti necessari per la ricetta tradizionale di questo primo
Per preparare questo primo sono necessari per 4 persone, questi semplici e gustosi ingredienti
- 400 g di pasta (preferibilmente rigatoni o mezze maniche)
- 150 g di guanciale
100 g di pecorino romano grattugiato
- Pepe nero (macinato al momento)
- Sale q.b. (solo per l’acqua di cottura)
Procedimento
Predisporti gli ingredienti necessari, passiamo al procedimento di questo delizioso primo piatto:
- Preparazione del guanciale: Taglia il guanciale a listarelle di circa 1 cm di spessore. È importante che il guanciale sia tagliato in pezzi non troppo sottili, in modo che diventi croccante all’esterno ma rimanga morbido all’interno durante la cottura.
- Cottura del guanciale: In una padella capiente, senza aggiungere olio (il guanciale rilascerà il suo grasso), fai rosolare il guanciale a fuoco medio-basso. Cuocilo fino a quando diventa dorato e croccante, ma fai attenzione a non bruciarlo. Quando è pronto, spegni il fuoco e tienilo da parte lasciandolo nella padella con il suo grasso.
- Cottura della pasta: Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata (ricorda che il guanciale e il pecorino sono già molto saporiti, quindi non esagerare con il sale). Cuoci la pasta al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione.
- Mantecare la pasta: Prima di scolare la pasta, conserva un po’ di acqua di cottura (circa una tazza). Scola la pasta e versala direttamente nella padella con il guanciale. Accendi il fuoco a fiamma bassa e aggiungi un po’ di acqua di cottura per creare una sorta di crema con il grasso del guanciale. Mescola bene.
- Aggiungere il pecorino e il pepe: Togli la padella dal fuoco e aggiungi il pecorino grattugiato a poco a poco, continuando a mescolare energicamente in modo da ottenere una consistenza cremosa. Se necessario, aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura. Macina abbondante pepe nero e mescola.
Consigli:
Servi immediatamente la pasta alla gricia ben calda, aggiungendo altro pecorino e pepe a piacere. Inoltre ricorda che:
- Il guanciale è un ingrediente fondamentale per la pasta alla gricia. Non sostituirlo con la pancetta, che ha un sapore e una consistenza diversi.
- Il pecorino romano deve essere di qualità, stagionato, con il suo caratteristico sapore deciso e leggermente piccante.
- Mantecare la pasta fuori dal fuoco aiuta a ottenere una cremosità perfetta senza far diventare troppo pesante il piatto.
Conclusioni
Arrivati, quindi, alla fine della preparazione di questo super primo veloce e gustoso, non resta altro che augurare a tutti Buon appetito!
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